Рецепт "лосось с пастой из чернил каракатицы и шафрана под соусом Голландез"

лосось с пастой из чернил каракатицы и шафрана под соусом Голландез

Из слоеного теста сделать плетенную корзинку при помощи соусника.Запечь в пароконвектомате 15 мин.при 180гр.Пасту из чернил каракатицы и с шафрана отварить,довести до вкуса.Лосось обжарить с двух сторон до золотистой корочки,добавить соль,перец.Довести до готовности в пароконвектомате.На черную тарелку положить готовую корзинку.Отварную пасту выложить в нее,немного распустив на тарелку.Рядом выложить обжаренный лосося.Блюдо украсить соусом голландез.крем бальзамиком и цветами.

25 июня 2013 в 21:26

лосось с пастой из чернил каракатицы

Ингредиенты:

лосось филе	150 гр.
мука семола	50 гр.
мука пшеничная	200 гр.
Яйцо куриное	4 шт.
соль морская	2 гр.
смесь 5 перцев	1 гр.
Шафран целый	1 гр.
чернила каракатицы	5 гр.

Оценки рецепта:

Роман Трусов

Чёткие фото, решают много. Совпадение слабое, инвентаря нет. В целом хорошее блюдо. Немного перегруженно корзинкой, но с другой стороны дополнительная сложность и технология, что является плюсом. В дальнейшем советую к турниру подойти серьёзней!

Правильность написания технологии		Совпадение инвентаря, оборудования, продуктов
Чёткость и ракурс фотографии		Дизайн блюда
Сочетаемость продуктов		Цветовая гамма

>	Николай Епанов

Правильность написания технологии		Совпадение инвентаря, оборудования, продуктов
Чёткость и ракурс фотографии		Дизайн блюда
Сочетаемость продуктов		Цветовая гамма

>	Елена Надточий
	хороший подбор цвета. не все технологические процессы описаны подробно.

Правильность написания технологии		Совпадение инвентаря, оборудования, продуктов
Чёткость и ракурс фотографии		Дизайн блюда
Сочетаемость продуктов		Цветовая гамма

Комментарии

Чтобы оставить запись, необходимо авторизоваться