карэ молодого козленка с овощным соусом

На растительном масле обжариваем, мелко нарезанные кубиком чеснок, стебли сельдерея, корень сельдерея, базилик, репчатый лук. Добавляем лавровый лист, сухое белое вино и выпариваем вино не до конца. Добавляем куриный бульон, мелко резанные помидоры и сливы.Тушим. Доводим до вкуса сахаром, солью, перцем, орегано и чабером. Пробиваем через блэндер и через сито.

Карэ козленка обжариваем, приправляем солью, перцем, орегано и чабером. Доводим до готовности в пароконвектомате. (мясо должно быть нежным).
Шато моркови, картофеля и брокколи прогреваем на пару, приправляем солью, перцем.

Оформление : в центр тарелки налить овощной соус, выложить на него карэ молодого козленка, украсить веточкой базилика. По краям тарелки разложить овощи и микро зелень.

17 июля 2013 в 12:49

Комментарии