Утиное филе под фисташковой крошкой с грушей «Демиле» и мятным капучино

Утиное филе запекается низкотемпературным способом, рубленые фисташки перемешиваются с рубленой зеленью. Этой смесью посыпаются утиные филе.
Карамелизируется груша в масляно-медовой смеси. Приготавливается конфит из вишневого сока, из мятного ликёра взбивается соус капучино. Блюдо собирается на зеркале и декорируется тимьяном, кумкватом, ягодами голубики и смородины.

12 сентября 2010 в 20:17

Комментарии