террин из фуа-гра
состав:
фуа-гра - 500 г
белое вино - 1 л
красное вино - 1 л
бадьян - 3 шт
корица - 5 г
сахар - 300 г
ванильная палочка 1 шт
куркума - 10 г
Приготовление
красное вино бадьян и сахар довести до кипения , остудить . белое вино , сахар ваниль, корицу и бадьян и куркуму довести до кипения остудить . Фуа-гра розрезать по полам , положить в вакумные пакеты , залить одну белым вином другую красным и завакумировать и положить в пароконвектомат на 4 часа при 47 градусах пара
27 марта 2012 в 18:47
