Тарталети с карамелен сос и лешници
Продукти за тестото:
* 180 гр. брашно
* 60 гр. пудра захар
* 100 гр. твърдо масло
* 1 жълтък
* 5-6 суп. лъж. ледена вода
* 1 ч. лъж. сол
Брашното и пудрата захар се пресяват в купа. Към тях се добавя солта и нарязаното на кубчета масло. Омесва се с пръсти за кратко, добавя се жълтъка и толкова водата и бързо се разбърква с пръсти, докато се съединят всички продукти и се образува тесто. Ако е необходимо се слагат още 1-2 супени лъжици вода.
Тестото за тарталетите
Тестото се увива в прозрачно фолио и се оставя в хладилника за 30 минути.Фурната се нагрява на 180°C. Тестото се разделя на 8 равни части. Запълват се форми за тарталети с диаметър 9 см. Тестото се надупчва с вилица на няколко места. Тарталетите се слагат в тавичка и се пекат за 15 минути, докато започнат да придобиват златист цвят.Изваждат се от фурната и се оставят да изстинат преди да се освободят от формите.
Продукти за карамеления сос с лешници:
* 200 гр. захар
* 1 суп. лъж. глюкоза
* 60 мл. вода
* 120 мл. сладка сметана
* 2 суп. лъж. меко масло
* 1 ч. лъж. ванилова есенция
* 170 гр. сурови лешници
Лешниците се слагат в тавичка върху хартия за печене и се запичат за 10 минути на 150°C. Разбъркват се периодично за да се опекат равномерно. Оставят се да изстинат.
Сметаната се загрява леко, без да завира и се държи на топло място.Смесват се захарта, глюкозата и водата в тенджерка. Слагат се на котлона да заврат, като се разбъркват периодично, докато захарта се разтопи.Варенето продължава около 30 минути докато сиропа придобие светъл карамелен цвят. Тенджерката се маха от котлона и към сиропа бавно се изсипва сметаната, разбърква се непрекъснато с дървена лъжица. В този момент трябва да се внимава, защото сметаната завира и започва да пръска. Ако останат бучки в сместа, тя се връща на котлона и се разбърква докато стане гладка.Добавя се маслото и се разбърква докато се разтопи. Карамеленият сос се оставя да изстине за няколко минути. Накрая се слага ванилията и лешниците. Разбърква се добре и се оставя да се охлади напълно. Когато е изстинал сосът се стяга.
Запълнените тарталети с пълнежаПреди да се напълнят тарталетите, трябва те и карамеления сос да са напълно изстинали.Карамеленият сос с лешници се разпределя богато в осемте тарталети. Декорират се с шоколадовите спирали.
17 июля 2010 в 16:34
