Тар тар из тунца и лосося

Технология приготовления

Масло лимонное п/ф: Масло взбить. Соль растворить в лимонном соке. Ввести в масло вместе с перцем. Заполнить маслом формы. Заморозить. Извлечь.

Масло с чернилами каракатицы п/ф: Масло взбить. Чернила каракатицы, соевый соус, чеснок, сок лимона, веточки укропа измельчить в однородную массу. Соединить с маслом. Наполнить формы. Заморозить. Извлечь.

Заливное с чернил каракатицы п/ф: Желатин замачить в холодной воде. Ввести в тёплую кипячёную воду все компоненты. Разлить на силиконовый коврик. Нарезать выемкой.

Заливное из сливочного соуса п/ф: Лук порезать кольцами, подпечь на раскаленной сковородке, притушить вином. Добавить кипячёную воду, хондаши перец, сливки. Процедить. Добавить замоченный заранее желатин. Разлить на силиконовый коврик. Нарезать выемкой.

Подача блюда:
Лосось с тунцом, нарезка тар тар, заправить соевым соусом, лимонным соком, васаби. Дать промариноваться 10 минут. Хлеб вырезать по форме, обжарить на лимонном маслом, на слабом жаре. Выложить слоями тунец, укроп, лосось по форме, сверху в виде шахматной доски выложить заливное. Хлеб панировать в чили, выложить ломтики маринованного тунца. Присыпать по трафарету молотым чили. Поставить фигурки из масла.

2 мая 2010 в 22:46

Комментарии