Сицилийское Трио

Форель приготавливается 3-х видов- сырая, чипс, копченая.
Овощи приготавливаются в виде мусса.
Форель разбирается на филе без кожи и костей, часть филе маринуется с солью и сахаром (на тар-тар), остальная рыба маринуется и коптится. Из кожи делается чипс. Брокколи припускается, смешивается со сметаной и делается мусс. Цветная капуста варится с молоком, пропускается через шинуа, добавляется желатин, заливается в силиконовую форму. Укроп + оливковое масло-дрессинг.

3 мая 2010 в 20:48

Комментарии