Шоколадови вариации:Брауни с течен център,ганаж от синьо сирене и желе от кафе
Шоколадови вариации:Брауни с течен център,ганаж от синьо сирене и желе от кафе
Грамаж на порцията: 0.100гр
Продукт Количество Метод на приготвяне
За шоколадовите брауни Шоколадови брауни - Яйцата, заедно със захарта, се разбиват до получаване на пяна. Шоколадът се разтопява на водна баня и се прибавя разтопеното масло. Яйцата се смесват с шоколада и се прибавя брашното,внимателно се разбърква.Ганаж от синьо сирене-слагаме счуканите зърна кафе в сметаната и слагаме да заври.Махаме от огъня и добавяме синьото сирене бъркайки докато се разтвори и получи гладка смес.Прецеждаме я върху парченца шоколад и масло,и бъркаме докато се разтопят,охлаждаме.Намазваме с сместа за брауните силиконова форма като поставяме в средата на формата ганажа и покриваме с смес за брауни.Печем около 20мин или до готовност.Муса от шоколад—Яйцата и захарта се разбиват на водна баня до получаване на пухкав крем.
Шоколад 0.100гр
Яйца 2бр
Захар 0.100гр
Масло 0.100гр
Брашно 0.50гр
За муса от шоколад
Захар 50гр
Яйца 2бр
Шоколад 0.100гр
Сметана 0.100гр
За ганажа от синьо сирене
Сметана 0.100мл
Кафе на зърна 0.20гр
Сирене “Рокфор” 0.50гр
Шоколад 0.100гр Метод на приготвяне
Масло 0.30гр Шоколада се разтопява на водна баня,сметаната се разбива на мека пяна.Към крема от яйца и захар с разбъркване се прибавя шоколада,охлаждаме до към 30градуса и прибавяме на няколко дози сметаната,охлаждаме в хладилник.Карамелено канелен сос—Карамелизираме захар,прибавяме канела и бъркаме докато стане златист цвят,добавяме маслото и сметаната,през финно сито прецеждаме от парчетата канела охлаждаме.Приготвяне на желето от кафе—кафето се приготвя и се оставя да се охлади,желатина се накисва в студена вода.Алкохола се загрява до завиране,прибавяме агара ,охлаждаме леко и прибавяме желатина.Разбъркваме добре и прибавяме към кафето,прецеждаме и оставяме да желира.Течен крокан—глюкозата и захарния сироп се кипват,прибавя се какаото и се разбърква добре.Нанасяме върху хартия за печене и печем на 180градуса за 5 минути,презентация.
За карамелено канеления сос
Захар 0.100гр
Канела
Масло 0.30гр
Сметана 0.100мл
За желето от кафе
Нес кафе 0.10гр
Желатин 0.02гр
Агар 0.02гр
Амарето 0.50мл
За течния крокан
Глюкоза 0.20гр
Захарен сироп 0.100мл
Какао 0.50гр
Морска сол
17 июля 2010 в 14:36
