Шоколадови тарталети с дулсе де лече и крем маршмалол
Продукти:
* 1 доза шоколадово бисквитено тесто
* 1 сварена консерва подсладено кондензирано мляко
* 1 доза крем маршмалол
От тези дози се получават 50-55 броя тарталети. Кошничките за тарталетите приготвих в мини форми за кексчета с диаметър 3 см. Може да се приготвят и в по-големи и дълбоки форми, но ще бъде необходимо допълнително количество дулсе де лече.
За шоколадовото бисквитено тесто:
* 300 гр. масло
* 130 гр. захар
* 6 супени лъжици какао на прах
* 350 гр. брашно
* 2 белтъка
Маслото, захарта и какаото се слагат в тенджерка и се загряват на умерен огън докато се получи еднородна смес. Разбърква се от време на време.
Брашното се пресява в широка купа. В него се изсипва шоколадовата смес и се разбърква с дървена лъжица. Добавят се белтъците (без да се разбиват предварително) и сместа бързо се обърква докато се получи меко тесто. Увива се в прозрачно фолио и се оставя за минимум 30 минути в хладилника.
Охладеното тесто се разделя на 50 топки големи, колкото малък орех. Топките се поставят във формите за мъфини. С пръсти тестото се разпределя равномерно по стените и дъното на формите. Надупчват се с вилица и се оставят за 15 минути в хладилника.
Пекат се в предварително нагрята фурна на 180°C за 15 минути. Ако кошничките се приготвят в по-големи форми, времето за печене се увеличава с 5-6 минути.
След като се извадят от фурната се оставят за 5 минути да се охладят. Кошничките се освобождават от формите и се оставят докато изстинат напълно.
За дулсе де лече:
Консервата с подсладено кондензирано мляко се слага в тенджера. Налива се вода, колкото почти да покрие консервата. Вари се 3-3,5 часа, като от време на време се долива вряла вода. Когато времето изтече консервата се изважда от водата и се оставя да изстине напълно, преди да се отвори. Най-добре е да се свари 1-2 дни предварително.
За крем маршмалол:
* 2 белтъка, със стайна температура
* 60 мл. вода
* 60 мл. глюкоза
* 170 гр. захар
* 1 супена лъжица желатин
* 2 супени лъжици студена вода
* 1 чаена лъжица ванилова есенция
В тенджерка се смесват водата, глюкозата и захарта. Слагат се да заврат като се разбъркват леко с дървена лъжица докато захарта се разтопи. Когато сиропът заври, бъркането се прекратява и се оставя да поври 8-10 минути.
Ако се използва сладкарски термометър температурата на сиропа трябва да достигне 115°C. Може да се направи тест със студена вода, в която се капва малко количество от сиропа. Във водата, сиропа трябва да остане като мека топчица като се разтрие между пръстите, а като се извади отново да се втечни леко. Тогава е с точната консистенция. Сиропа се маха от котлона.
17 июля 2010 в 15:42
