Пизанская башня

Взбиваем яичный белок, вводим сахарный песок, уваренный до 700С, тонкой струйкой и продолжаем взбивать до остывания, пока не появится стойкий рисунок. Пюре маракуйи соединяем с сахарным песком, разогреваем и добавляем распущенный желатин. Фруктовое пюре соединяем со взбитыми сливками и в конце вводим взбитую меренгу. Шоколадный конус, полый внутри, приготовленный при помощи пластиковой кондитерской ленты, облитый темперированным шоколадом. После остывания прикрепляется острой частью к тарелке тоже с помощью шоколада. Наполняем конус полученной воздушной массой, украшаем листиками мяты и клубникой, разрезанной на 2 части, приготовленной в печи глюкозой белого цвета в виде двух кружков, испещренных пустыми отверстиями. Вокруг конуса в диаметре 3-4 см. Разливаем смородиновый соус, приготовленный следующим образом: пюре красной смородины смешиваем с сахаром, доводим до кипения, добавляем красное полусладкое вино и остужаем. Композиция завершается тонкой полоской карамели, выполненной в цвете итальянского флага (зеленый, белый, красный), идущей спиралью вокруг десерта снизу вверх.

3 мая 2010 в 20:44

Комментарии