Lehkaja sezonaja zakuska k belomu venu

lasosi-0.200g
krevetki tigrovie-0.150g
kolbasa cheriza 0.050g
luk-1-dna lukovica
1-adin zup4ek 4esnoka
spinat svezij-0.400
1-din limon
2-va jajca
slivki-0.010g
muka-0.040g
1-din nebol6oj pomidor
1-din koreni seldereja
karej poroshok-0.030
trjufelnoe maslo
soli
4ernij perec
shofran

kolbaska iz tegrovih krivetok
0,150g Tigrovijh krevetok o4eistit,pancari i golovi krevetok ostaviti na sous.Kreveti polozit v mikser dabaviti ispanskuju kalbasu "Cherizo" 0.050 v ka4estve specij,soli, perec ,lemonij sok po vkusu,dabaviti adin zeltok.Vzblendorovati do adnorodnoj masi,zatem razloziti na pe6evuju plenku i svernuti v kalbasku. Postaviti v kastrjulku s vadoj zakinuti kalbasku v kipjasheju vodu voriti 15 minut dostati astudit v ledjanoj bani.

Spinatovaja abolocka

0.400g svezovo promitova spinata zblendorovati s astav6emsja belkom iadnim jajcom,zatem dobaviti 0.040g muki,soli perec po vkusu.Gatpovuju masu viliti na selekonovoe polotno i razmazati adinakovim slojam.Postavit zapikaca v duhovku pri tempera ture 140 gradusov na 9 min. dostati odeliti ot selekona i zamotati v nem kolbasku iz krevetok,pri poda4e narezati po porcijam.

Forma iz seldereja
1 koreni selderja o4istit ot kazuri iz sercevi akuratno virezati cetereh ugolnuju feguru 4 na 1,5 sancimetra i vi4rezati sercevinu spomosi specalnovo noza,ostav6ejsja chasti seldereja astaviti na sous.Gotovuju feguru postavit otvarivoca v karij bulione 20 minut .Dlja buliona neobhodimo na pol litra vodi 0.030 karij 0,010limonovo soka 0.010 soli.Posli gatovnosti astudit i zapravit lasosevim po6tetom.

Pastet iz losaja

0.200 a4i6enovo shotlanskovo lososja narezati kuso4kami absarit slukam 0.020 luka i adnim zub4ekom 4esnoka ,i 0.10 kapersov,zatem vzbit do adnorodnoj masi s dobavlenijam 0.050 sira "Filodelfija" i 0.010 slivok.Astuzonuju masu zapravit v figurku iz seldereja, postaviti v holodilnik.

Sous muss

ostav6isja panceri selderej pol lukovici abzariti v kastrjulke dobaviti 1 svezij pomedor i pol litor vodi i shepotku sofrana,variti 30 minut procediti cherez sito,dobaviti 0.020 g rastoplenovo zelatina i 0.005 trjufelnovo masla astuditi i zaliti v sifon dlja slivok viduvati sous pered poda4i.

cipsa iz pormezana

Sir "grano padano" ili obi4nij pormezan narezati pastinkami 1x9 sancimetra razlozit na selekonovoe polotno i postaviti v duhovku bez konvekcij na 4 minuti v razogretuju duhovku temperaturi 190 gradusov zatem poka sir rastoplenij akuratno namotati na kalico i dati astiti


Poda4a i oformlenija bljuda


Na 4ipsu viloziti kalbasku, postavit formu spo6tetom viduti akuratno sous,ukrasiti dlja svezosti ukropom petruskoi i tonko narezanim stebljam seldereja i brusni4noj jagodoj.

29 апреля 2010 в 02:00

Комментарии