куриное консоме п/ф

Куру залить холодной водой, довести до кипения, снимать пену. Ввести подпеченный лук и морковь. Оставить на 3-4часа томиться. Бульон не должен кипеть. Процедить. Остудить до 60С*, ввести белки с фаршем и солью, хорошо перемешанные. Сделать среднюю температуру. Проверять дно чтоб не пригорело. Довести до кипения. Томить ещё 5-10 мин. Добавить стебли укропа, лавровый лист, душистый перец. Снять с плиты. Дать настояться час. Процедить. Остудить.

18 декабря 2009 в 23:36

Комментарии