Елена Надточий

16 августа 2010 в 10:54

Чеснок

Мало в мире кухонь, где бы не использовался чеснок. В Древней Греции его оставляли на камнях, стоявших на перекрёстках, на ужин богине колдовства Гекате (это та, что со змеями в волосах). Чеснок не дал Цирцее превратить Одиссея в свинью, как всех его товарищей. Чеснок считался всегда сильным средством против нечистой силы, а сейчас больше уважается, как защита от гриппа. Многие даже вешают дольку чеснока на шею детям, во время эпидемии.
Чеснок родом из Азии. Принадлежит к семейству лилий. В некоторых культурах его называют «пахучей розой». Чеснок – это одновременно овощ и специя. Его главные поставщики на мировой рынок – Тайвань, Балканы и США.
Существует больше трёх сотен разновидностей чеснока. Головка чеснока состоит из нескольких зубчиков, обычно от 4 до 20. Чем более зрелый чеснок, тем больше слоёв высохшей кожицы (шелухи) закрывает зубчики. Запах у чеснока острый, пряный, который ни с чем не спутаешь, и довольно жгучий вкус. В продаже встречаются очень большие головки как бы чеснока. Это так называемый причесночный лук с очень мягким чесночным вкусом, который растёт в диком виде на европейской территории России. На ценнике написано «слоновый чеснок», или «испанский чеснок», или «рокамболь».
Чеснок едят сырым, солят и маринуют сам по себе, кладут в соленья и маринады, добавляют в салаты, супы и рагу. На основе чеснока делается огромное количество соусов. Делают из него даже десерты. Очень популярен молотый сушёный чеснок (чесночный порошок), который входит в состав многих пряных смесей и особенно часто используется в креольской и кейджунской кухне как приправа к рыбе и мясу. Вкус и запах у него чрезвычайно концентрированные – пользоваться им надо осторожно. Не менее популярна готовая чесночная соль, смесь чесночного порошка и морской соли. «Слоновым чесноком» приправляют рыбу, жарят, нанизывая зубчики вместе с мясом на шампуры.
Выбирайте головки свежего чеснока тяжёлые для своего размера, упругие, плотные с максимально светлой кожицей. Чесночный порошок должен быть герметично запакован.
Любители мистики верят, что чеснок отгоняет вампиров. В чесноке имеются фитонциды – вещества, обладающие антивирусными свойствами, поэтому он действительно полезен во время простуды и гриппа. Его регулярное употребление естественным способом повышает иммунитет. Чеснок способствует предотвращению диабета, понижает давление и уровень «плохого» холестерина в крови. Лечебные свойства чеснока не исчезают при тепловой обработке, а некоторые даже усиливаются. В лечебных целях рекомендуется резать чеснок за 10-15 минут до готовки.

перейти в раздел "Интересный продукт"

КОММЕНТАРИИ

Чтобы оставить запись, необходимо авторизоваться