тура из оленины
1.маслины измельчить с помощью пако-джета добавить агар вылить на стекло и остудить
2.сливочный соус загустить агаром вылить на стекло и остудить
3.измельчить в пако-джете оленину х\к добавить желатин и поместить в форму цилиндра. из затвердевшей массы вырезать более узкую форму цилиндра и заплнить пустоту манговым сорбетом с добавлением агара.
4.из застывших маслин и сливочного соуса сложить шахматное поле. смазать желатином
обернуть цилиндр из оленины шахматной вуалью, дать застыть, нарезать как ролы.
22 июня 2010 в 20:30