Trio iz more produktov

sudak celikovij svezij- 0.300-0.400
jajca -2htuki
soli
perec
2limona
markovi 0.200g
sporza 0.200g
filadelfija sir 0.250g
orehi kidrovie0.050g
0.500g omar
slivki0.100g
vontonovoe testo 1 pa4ka
muka o.400g
shpinat 0.200g
zelatin neo4i6enij 0.15g
2litra 4istoj vodi
sezam 0,020g
slatkij 4ili sous 0,010g



Sudak 0,300g

Sudak po4istetit i razdelati na file astav6ejusja kozu za4isteti ot zilok i zira i polozit v holodilnek,zatem sudak narezati po porcijam posaliti poper4it i zavokumirovati vakumnoj ma6inoj i polozit v holodilnek marinovaca max na 20 min.

Lobster

0.500g zivovo lobstera polozit v morozilku na 20 minut zatem dastati i ubit rezkim udaram v v centor v oblasti golovi ,etoto delaeca dlja tavo stobi mjasa omara ne bilo zostkoe esli evo variti srazu zevim. zatem v kipja6ju vodu (nemnogo peresolenuju i v bol6im koli4estva ukropa i luka) zakidivaem omara na 3 menuti posli etogo zakladivaem v vodu so ldem astuzaem razdelaem dastoem mjaso iz pancerej i kle6nej, zatem vsju 6eluhu i vnutrrenosti stavim v duhovku na 120 gradusov na 1 4as mjasa amara stavim v holodilnek

Markovnij terin

0,400 o4i6enoj malodoj markovi Stavim zapikaca v folge na 30 minut na tempiraturu 200 gradusov zatem v blendore gatovuju markov s sladkim sousom chili , a takze solim per4im po vkusu dobovljaem adno celoe jajco i adin zeltok vikladivaem v silikonovoju formo4ku i zapikaem v duhovke pri 140 gradusah 25 minut


Omarovaja ikra


Dlja ikri nam ponadobica 1 litor prostovo rastitelnovo masla stavim marazilnik na 60 min zatem sushonie panceri omara zakladivaem v kastrjulku dobavljaem pol lukoveci a zub4ek 4esnoka adin stebeli seldereja obzarivaem zatem dobovljaem adin pomidor zalivaem vodoj i varim 1 4as zatem procezivaem 4erez sito,polu4enuj omarovij koncentrat dobovljaem zelatin 0.010g i astuzaem no nedaem zagusteti
Zatem berem abi4nij medecinskij sterilnij 6pric naberaem koncentrat i vidavlivaem tonkoj struje na rastojanij 15 sancimetrov v astuzonoe rastitelnoe maslo, zatem stavim v obi4nij holodilnik na pol 4asa i slevaem 4erez sito maslo gatovuju ikru t4atelno prosedit 4erez sito ot maslo p,zatem postaviti v holodilnek


Ravioli lobster

Dvajnoe testo 0,200g shpinata promit zalozit v blendor dobaviti koncintrat omara olivkovoe maslo i vse t4atelno vzbit ,zatem v 0.200g muki dobavit 6pinatovoju masu i zamesit testo postavit v holodilnik v plenku na pol 4asa.
Paprikovaja testo 0.200 gram muki dobavit porosok suhoj papriki soli perec po vkusu i vodu i zames6ati testo postaviti v holodilnik na po 4asa.
Zatem oba testo po nibol6im kuso4kam raskotati tol6enoj 3-4 mm i naresati poloskami shirenoj 5 mm zatem akuratno krojami skrepiti poloski 4ereduja cveta i postaviti v teploe mesto 20 minut. zatem testo raskotati i na rezati po formam.

omarovaja na4inka

Mjaso omara v bledore vzbiti s sirom filodelvija o.015g soli perec i limonij sok po fkusu.Viloziti na4inku na testo zavernut v pelmeni abernuti pe6evoj plenkoj na podnose i postaviti v morozilnik

Orehovij krem sous

0,050 g slivok vzbiti dobaviti siri filodelfija0.150g,dobaviti 0,070g abzarenih i izmeli4enik kedrovih arehov i t4atelno peremeshati dobavit soli perec i limonij sok po vkusu, viloziti v posudu i postaviti v holodilnik.

Krem sporzi v trubo4ke

0.200 sporzi pomiti po4isteti zavernuti v folgu i zape4i v duhovke na 15 minut pri temperature 180 gradusov zatem v blendore vzbit dobavit soli perec po vkusu i sir filodelvija 0.050g.astuditi,

trubo4ka iz testo
vantonovoe testo namatati na metali4eskuju trubku i smazoti testo astavsimsja bilkom po krojam i zazhariti vo friture,astudit i atdeliti gatovoe testo trubke(prime4anie pered tem kak namatovati testo na trubku lu4e ego smazati maslom leh4e slizati s trubki budet) v gatovuju trubku 4erez konditerskij mes6ok zalit sparzevuju masu i postaviti v holodilnik.

Chips iz kozi sudoka

atchishenuju kozu razloziti na pergamentnuju bumagu na poplate posalit poper4it posipati sizamom nakriti ftorim sloem pergamentnoj bumagii zape4 na 25 minut pri temperature 160 gradusov dostati i poka teplij narezati nuznoj formi

Otda4a bljuda

Na 4ernuju mramurnuju torelku razmazati s konditerskoj lopatkoj sous vilozit razogretij morkovnij terin zazarinij sudak na skovorodke i gorja4ij pelmeni s dvuh storon sousa ukrasit omarovoj ikroj i listijami solata

17 августа 2010 в 00:41

Комментарии