Суп-пюре из цветной капусты

Вскипятите пол-литра воды для супа. Кочан цветной капусты разделите пополам. Одну из половинок капусты варите в кипящей подсоленной воде 25-30 мин. Затем следует загустить воду мукой. Для этого уменьшите огонь и, помешивая, тоненькой струйкой постепенно всыпьте муку. Полученную жидкость пюрируйте, то есть протрите через сито или воспользуйтесь для этого блендером.
Вторую половину кочана цветной капусты 8 мин бланшируйте в кипящей соленой воде и слейте, собрав отвар. Разбавьте отваром суп-пюре, приправьте маслом и специями по вкусу.
Варите на слабом огне еще 10 мин, добавив бланшированные соцветия и зелень. Разлейте в тарелки и посыпьте крутонами.
В суп-пюре из цветной капусты можно при желании добавлять картофель, который нужно пюрировать вместе с первой порцией капусты. При подаче на стол суп-пюре можно заправить сливками, молоком или сливочным маслом.

Совет: вместо свежей можно взять свежемороженую цветную капусту. Время варки в таком случае сокращается на 10-15 мин

11 декабря 2010 в 16:33

Комментарии