Шафранова равиола със скарида върху хрупкава бисквита.
Шафранова равиола със скарида върху хрупкава бисквита.
Грамаж на порцията: 0.80гр
Продукт Количество Метод на приготвяне
Кралски скариди 2бр Разтваряме бульона във вода,слагаме да заври добавяме шафрана и оставяме да редуцира на слаб огън.Прецеждаме и добавяме Алгина.Бланшираме скаридите до готовност и оставяме да се охладят.Смесваме трохите, оцета,пудрата захари маслото разстиламе го върху тавичка в желана форма и печем на 180градуса за 8-10 мин.Приготвяме сос от сметаната и част от бульона,прибавяме Лецитина и разтопения желатин, поставяме в сифон зареждаме с 2 патрона газ.В разтворения в вода Калцик потапяме скаридата и шафрановия бульон, презентираме.
Шафран 2гр
Зеленчуков бульон 1кубче
Крем от чесън 0.10гр
Сметана готварска 0.100мл
Сол
Трохи от хляб “Фокача” 0.100гр
Оцет 0.100мл
Пудра захар 0.60гр
Масло 0.50гр
Лецитин 0.06гр
Алгин 0.02гр
Калцик 0.05гр
Желатин 1пактче
17 июля 2010 в 14:30
