осьминог су-вид

Тщательно промываем осьминога.
Готовим смесь для варки осьминога.
Бульон куриный-1л,тимьян 20гр,сельдерей стебель-50гр,лук шалот 100гр,морковь-100гр,вино красное - 100гр,уксус виноградный - 30гр,сахар 100гр.Всю смесь доводим до кипения и охлаждаем.
Режем осьминога по частям,вакуумируем со смесью в пакеты.
Готовим при Т-80С примерно 5 часов.
Осьминог получается плотной мягкой консистенции.

27 января 2012 в 02:43

Комментарии