Мягкий адыгейский сыр с киви, виноградом и ореховыми капсулами.

Сыр и киви нарезаем кусочками выкладываем по кругу. Виноград надрезаем напополам, вынимаем косточки. В центр ягоды закладываем капсулу с ореховым маслом, закрываем и выкладываем в центр тарелки. Сверху выкладываем заправленную виноградным соусом зелень. Украшаем слайсом отварной свеклы, кокоса, фиалкой. Украшаем точками из виноградного соуса.
Виноградный соус: виноградный сок выпариваем до загущения, остужаем. Взбиваем венчиком добавляя тонкой струйкой оливковое масло и винный уксус.
Капсулы с ореховым маслом: в жидкую карамель окунуть маленькое кольцо, добавляем в центр в образовавшуюся плёнку масло. Образовавшаяся капелька должна упасть в охлаждённое масло. Карамель схватывается. Капсула готова.

23 ноября 2013 в 20:59

Комментарии