мусс из лосося с пюре из зеленого горошка и соусом гремолада

1) Делаем надкол в перепелиных яйцах и выливаем все содержимое. Промываем. Оставляем до полного высыхания.
2) Сливки 33% немного подогреваем, соединяем с филе норвежского лосося, пробиваем блендэром до однородной констинтенции, вводим заранее замоченный желатин (пол. Пластинки) хорошенько перемешиваем.
3) Заливаем полученный мусс в перепелиные яйца, убираем в холодильник до полного застывания. ВАЖНО, чтоб наполненные перепелиные яйца были устойчивы и не шатались!!!
4) Нежное пюре из зеленого горошка п/ф : свежий зеленый горошек отвариваем в подсоленной воде до полного размягчения. Затем воду сливаем, пробиваем блендэром и через сито. Доводим до вкуса солью и перцем.

5) Соус гремолада п/ф : 1) с лимона и апельсина снять цедру и мелко нарезать в количестве 1 ч.л и 2 ч.л соответственно.

2) Из лимона и апельсина выжать сок,соединить с оливковым маслом и всеми остальными индигриентами и пробить через блэндер, затем через сито. Довести до вкуса сахаром, солью, перцем.

ОФОРМЛЕНИЕ :

1) На каменной, черной тарелке делаем мазки из соуса гремолада.
2) Поперек направления мазков выкладываем в виде кнелей нежное пюре из зеленого горошка.
3) На кнели выкладываем очищенный от скорлупы мусс из норвежского лосося.
4) Украшаем красными икринками, кресс салатом и каланхоэ.

Приятного аппетита!)))

23 ноября 2013 в 18:01

Комментарии